Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler

En 2008, nous venions de perdre 35 000 € sur le chantier. Mais les fondations étaient ouvertes : notre seule chance d’enterrer 80 mètres de conduits sous le potager. Dix-huit ans plus tard, ils rafraîchissent La Cave, sans bruit. L’histoire : saint-gery.com/2026/08/02/une… #fraîcheur #été #maisonduler

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Au Domaine de Saint-Géry, nous ne recevons pas des numéros de réservation. Nous recevons des personnes. Après leur deuxième séjour chez nous, Maïté et Enric ont écrit : « On ne va pas au Domaine de Saint-Géry par hasard, ou alors le hasard fait très bien les choses. » Ils ajoutent : « Ce n’est pas comme si on allait manger au restaurant ou dormir à l’hôtel, aussi bien fussent-ils. » Ils ont mis des mots sur ce que nous essayons de construire depuis quarante ans. Une maison où l’accueil ne suit pas un protocole récité à la personne suivante. Où la suite dépend de ceux qui arrivent, de ce qu’ils souhaitent découvrir et de ce qui se passe réellement au Domaine ce jour-là. Les Nuits de Saint-Géry sont l’expression la plus libre de cette manière de recevoir. Le 22 août, nous réunirons 35 convives autour de Sarah Mainguy, de Jean-Luc Baldès et d’ODE Trio. Ils pourront circuler entre la cuisine, la salle, les jardins et les terrasses. Et découvrir un menu qui n’existe pas encore, puisque nous ne le déciderons qu’après avoir parcouru le potager le jour même. Maïté et Enric ont employé un autre mot pour parler de cet accueil. Un mot que nous n’aurions jamais choisi nous-mêmes. Et qui dit pourtant beaucoup de ce que nous essayons de construire depuis 40 ans. Je vous laisse le découvrir dans la lettre : saint-gery.com/2026/07/29/enr… #nuitdesaintgery #SarahMainguy #SoiréeInoubliable

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Ceci est pour ceux qui n'aiment pas les aéroports. J'ai des amis qui connaissent mieux les terminaux d'aéroport que leur propre jardin. Ils savent où prendre un café tiède à Roissy, connaissent les files d'attente, les contrôles, les correspondances, les valises qui ne suivent pas. Et ils appellent ça partir en vacances. Brassens parlait du Fidèle Absolu, celui qui n'a pas besoin de parcourir le monde pour le regarder autrement. Le globe-trotteur change de pays. Le Fidèle Absolu change de regard. C'est peut-être cela, le Domaine de Saint-Géry. Vous n’y venez pas pour cocher une destination. Vous venez pour entrer, quelques heures ou quelques jours, dans un monde qui ne fonctionne pas comme le reste. La suite dans ma Lettre au Bon Goût : saint-gery.com/2026/07/09/le-… #aéroport #vacances #domainedesaintgery

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Anne anime Papilles & Pupilles, l’un des blogs culinaires les plus lus en France par les amateurs de cuisine (8 millions de vues chaque mois). Quand elle est venue au Domaine de Saint-Géry en juin, elle connaissait déjà notre réputation. Elle savait que certains considèrent notre jambon comme l'un des plus grands du monde. Et elle le dit elle-même : "Avec ce genre de réputation, j’arrive toujours avec une petite méfiance.». Très bien. C'est exactement comme ça qu'il faut venir ici. Pas en croyant tout. Mais en goûtant. En regardant. En vérifiant. Moi aussi, à votre place, je me méfierais Le “meilleur du monde”, “l’incontournable”, “l’expérience unique”, “le produit d’exception”… On l’a tous trop entendu. Sur les étiquettes, les guides, les sites internet. Et les discours bien peignés de gens qui ont parfois davantage travaillé l'emballage que leur produit. Et franchement, cette prudence est saine. Parce qu’aujourd’hui, le faux luxe alimentaire est partout. Pour lire l'article d'Anne Lataillade, c'est ici : saint-gery.com/2026/07/15/ell… #papillesetpupilles #jambonmeilleurdumonde #luxe

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Dans les années 1970, Albert « Cubby » Broccoli, le producteur des films James Bond, rend visite à Bollinger. Il est reçu par Madame Lily Bollinger et par Christian Bizot, alors président de la Maison. La légende familiale dit que Broccoli fut d’abord conquis par une tasse de thé servie par Madame Bollinger. Comme quoi, les grandes affaires commencent parfois par des détails très simples. Puis il y eut un dîner Au cours de ce dîner, Broccoli et Bizot convinrent que Bollinger serait le champagne officiel du prochain James Bond : Moonraker, avec Roger Moore. Aucun contrat ne fut signé. Seulement une poignée de main. Et c’est tout. Depuis ce “gentleman’s agreement”, il y a près de 50 ans, Bollinger est “Official Champagne of James Bond”. Notre histoire avec Bollinger est plus récente : Elle commence début 2019. Bollinger nous contacte alors pour participer l'année suivante à la sortie de sa cuvée emblématique : La Grande Année 2008. Gilles Descôtes, le maître de chai de Bollinger, vient passer deux jours au Domaine. Il visite nos caves. Il découvre nos jambons. Le vieillissement. Le travail des levures. Et cette façon particulière que nous avons d’affiner nos jambons en cave, en les frottant régulièrement à l’armagnac. Une équipe a réalisé un petit film ce jour-là. Pour voir cette vidéo de la dégustation de la Grande Année 2008 de Bollinger et du Meilleur Jambon du monde, c'est ici : saint-gery.com/2026/07/13/une… #bollinger #champagne #jambonpatrickduler

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"Filipendula ulmaria", raíña dos prados (Reine des prés en 🇨🇵) Descubrina nunha estadía Erasmus Plus en Maison Duler hai moitos anos, tróuxena para a horta escolar e agora, amodiño, vouna recollendo para facer os xeados dos primeiros menús gastronómicos do mes de outubro. Merci!

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Ce chef qui rêvait d'un lieu comme le nôtre. Ce passionné de cuisine vient de la Drôme, et d’une famille de paysans. Enfant, plutôt que de bricoler avec son père, il préférait être en cuisine avec sa mère. Pourquoi la cuisine ? Il répond simplement : "Par gourmandise. Comme Obélix, je suis tombé dans la marmite très jeune." Cet homme, c’est Sébastien Gay. Le chef invité de notre prochaine Nuit de Saint-Géry, le 18 juillet. Passé par les cuisines de Michel Bras***, à Laguiole, il a ensuite créé avec sa compagne leur propre restaurant à Valence : Le Vert Mi Sel. Une cuisine simple avec des produits bruts, locaux et un service sur mesure. Puis un jour, Sébastien a rêvé d’autre chose : Une ferme-auberge-école. "Nous recherchions avec ma compagne un projet de vie, où nous aurions pu allier au quotidien vie de famille et projets professionnels : restaurant, cours de cuisine, potager partagé avec les écoles du village, sur le même lieu" Le Covid a enterré ce projet. Alors, Sébastien a choisi une autre manière de transmettre : il est devenu professeur de cuisine. Il dit une phrase que j’aime beaucoup : « La cuisine est un prétexte pour rencontrer des gens. » Dans beaucoup de restaurants, la cuisine est devenue un prétexte pour se montrer. Pour Sébastien Gay, elle reste un prétexte pour rencontrer. Et pour transmettre. Quand nous lui avons demandé s'il retrouvait une partie de ce rêve en venant cuisiner ici, il a répondu : "Oui, grandement". Pour lui, le Domaine de Saint-Géry est un lieu particulier La suite de son témoignage ici : saint-gery.com/2026/07/09/ce-… #chef #michelbras #domainedesaintgery

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L'agneau des truffières Celui que certaines grandes tables comme le Plaza Athénée ou Les Prés d'Eugénie*** réservent un an à l'avance ? C'est un agneau nourri à l’herbe. Pas “un peu d’herbe pour la photo”. À l’herbe, intégralement. Sans aliment industriel, même bio. Notre strict cahier des charges ne s’arrête pas aux agneaux. Nous l’appliquons aux légumes du potager, au Porc Gascon, aux salaisons, au pain, au vin... Cette exigence ? C’est l’esprit de la Nuit de Saint-Géry du 18 juillet - David Reynaud viendra spécialement de Crozes-Hermitage pour cette soirée. - Bollinger, la plus petite des grandes maisons de champagne, sera là aussi pour vous faire déguster des cuvées inédites que vous trouverez difficilement ailleurs. En cuisine ? Sébastien Gay et Louis-Dominique prépareront les plats sous vos yeux. Si vous cherchez simplement un dîner correct… oubliez cette Nuit. Mais si vous voulez vivre une soirée dont vous reparlerez encore dans quelques années, C'est ici : saint-gery.com/boutiques/cham… #nuitdesaintgery #agneaudestruffieres #champagnebollinger

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Amizades do Alai 🤞🥹 Check out this post from jonigalman #REPOST @jonigalman - The foundation of good cooking with Ricardo Fernández @profesorfp Lettering by #aleeexjg whit @download_repost_pro

Ce chef 3 étoiles dit mieux que nous ce que nous essayons de faire depuis 40 ans. Ce que vous vivez quand vous passez le porche de la “Principauté” de Saint-Géry ? Christophe Saintagne, chef triplement étoilé et aujourd’hui chef du restaurant Ducasse-Baccarat, le résume bien mieux que nous dans cette vidéo : vimeo.com/1206478327 "Ce que vous proposez avec beaucoup de sincérité, ça émeut. Ici, c’est un havre de paix où on vient tous parler de la qualité du goût. Tous les problèmes qui nous polluent toute l’année, on les laisse à la porte. C’est important qu’il y ait des endroits en France où des gens produisent de la nourriture sans aucune concession en disant que c’est comme ça qu’il faut faire et que c’est comme ça que c’est bon. C’est ça qui me plaît” Ce qui m'intéresse dans ces mots, ce n'est pas seulement le compliment. C'est qu'un chef de ce niveau ait compris exactement ce que nous cherchons : un endroit où le goût n'est pas négociable. Je vous en dis plus dans ma Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan : saint-gery.com/2026/06/26/ce-… #chef3etoiles #christophesaintagne #MaisonDULER

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Le 18 juillet, 3 maisons de famille se retrouvent au Domaine de Saint-Géry. Le Domaine de Saint-Géry est une histoire familiale.  Aujourd'hui, nos enfants constituent la troisième génération et reprennent le flambeau. Samedi 18 juillet, nous réunissons deux autres familles pour la prochaine Nuit de Saint-Géry :  - David Reynaud, 3ème génération au Domaine Les Bruyères (en biodynamie à Crozes-Hermitage). - Le champagne Bollinger, maison fondée en 1829, 6ème génération. Une seule soirée. C'est votre occasion de partager l'histoire de 3 maisons familiales et déguster des cuvées rarissimes de Bollinger réservées spécialement pour vous. Nos chambres sont toutes prises, il reste seulement quelques places pour la Nuit de Saint-Géry. Pour réserver avant qu'il n'y ait plus de place, c'est ici :  saint-gery.com/2026/07/03/le-… #bollinger #maisonfamiliale #nuitdesaintgery

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Vous vous souvenez du film “37°2 le matin”  ? De Jean-Jacques Beineix avec Béatrice Dalle. Eh bien en ce moment, il fait 37°2 le soir.  Les températures montent, l’été s’installe… et respirer devient essentiel. 37°2 en ville, 28°C sous nos chênes Les températures grimpent, l'asphalte chauffe, la climatisation tourne à fond dans les bureaux. Vous ouvrez la fenêtre, vous prenez une bouffée d’air chaud qui sent le bitume et les pots d’échappement. Vous cherchez juste à respirer. Je vous comprends. Le Domaine de Saint-Géry, c’est environ 50 000 arbres, dont plus de 10 000 que nous avons plantés depuis des décennies. Des chênes truffiers, des fruitiers, des kilomètres de haies. Au milieu de cet océan de verdure, 12 km de sentiers où vous ne croiserez personne d'autre que peut-être un chevreuil. L'eau fraîche de la Source aux Loups. Le lac où vous pouvez plonger sans voir un seul touriste autour. L'été comme il devrait être Imaginez : Vous vous réveillez dans une chambre où l'air reste frais, même en plein juillet. Vous descendez pour le petit-déjeuner.  Pain au levain qui sort du four, confiture maison, café face aux jardins. La journée ? Un plongeon dans le lac. Une balade sous les chênes. Une sieste dans un hamac. Un apéritif en terrasse :  champagne, le meilleur jambon du monde tranché main sous vos yeux au son de la fontaine. Le soir ? Vous dînez de produits du domaine :  agneau des truffières, légumes bio du potager, pain 100% levain indigène. Des produits qui poussent littéralement sous vos yeux. Vous retournez dans votre chambre et vous vous allongez. Vous dormez d'un sommeil que vous aviez oublié. Pour réserver, c’est ici :  saint-gery.com/boutiques/cham… #nature #fraîcheur #arbre

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James Bond au Domaine de Saint-Géry ? "Mon nom est Bond, James Bond." Vous connaissez cette phrase. Et le champagne dans la main de 007 ? Toujours le même : Bollinger. Pour la Nuit de Saint-Géry du 18 juillet, il n'y aura pas Sean Connery, ni Roger Moore, ni Daniel Craig. Mais leur champagne sera bien là. Et je préfère vous prévenir tout de suite : Bollinger ne vient qu’une seule soirée. Pas deux, seulement une. Nos cinq chambres sont déjà prises. Il ne reste donc que quelques places pour la Nuit de Saint-Géry. Bollinger ? C'est avant tout l'une des dernières grandes maisons de champagne encore familiales. La plus petite des grandes maisons de champagne ! Une rareté devenue presque introuvable. Nous connaissons Bollinger depuis plusieurs années. En 2018, ils nous avaient déjà invités pour la sortie de leur grande année 2008. Autour de la table : le gotha de la presse internationale du vin. Et nous. On nous a alors servi un champagne de 1918. Récolté à la toute fin de la Première Guerre mondiale, presque au milieu des tranchées. Un champagne de femmes parce que les hommes étaient au front. Je vous en dis plus dans ma Lettre au Bon Goût : saint-gery.com/2026/06/24/jam… Pour cette Nuit de Saint-Géry du 18 juillet, Bollinger nous fera découvrir des cuvées que vous ne goûterez probablement jamais ailleurs. - Rencontrer en petit comité l'une des dernières grandes maisons familiales de Champagne. - Goûter des cuvées qu'ils ne sortent presque jamais. - Vivre une soirée où le temps s'arrête. - Goûter des produits intégralement issus du domaine et cuisinés sous vos yeux. C'est ça, cette Nuit de Saint-Géry. Cette soirée-là ne reviendra pas. Il y aura d'autres Nuits. D'autres vins. Mais pas cette rencontre-là. Les chambres du domaine sont complètes. Mais vous pouvez dormir près de Saint-Géry et nous rejoindre pour la soirée. Ne traînez pas, il reste peu de places : saint-gery.com/les-nuits-des-… #bollinger #champagne #soiréeinoubliable

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REPORTAGE. Jambon, vin, truffes... comment Patrick Duler et sa famille ont-ils transformé des ruines dans le Lot en l’un des meilleurs restaurants du monde ? l.ladepeche.fr/zwvq

La flore sauvage occupe chaque centimètre du Domaine. Vous pourriez penser que c'est parce que nous sommes certifiés bio depuis 1997 ? Mais ce ne serait pas suffisant pour expliquer cette diversité. C'est aussi parce que tout le domaine est conçu comme un écosystème cohérent où chaque action est en connexion avec les autres pour produire une alimentation savoureuse et nutritive. Un exemple de cet écosystème : un agneau qui tond les truffières Cet agneau pâture dans une flore si particulière qu'elle ne pousse qu'à une condition : aucune pollution environnante (eh oui, elle est très exigeante). Nos agneaux des truffières sont déplacés quotidiennement par notre fille Camille, bergère (et pianiste : instagram.com/camilleduler/) Ces agneaux gambadent sans cesse dans une herbe constamment renouvelée. Ce que les chefs étoilés et nos clients fidèles ont compris ? Bien sûr, cet agneau est bien plus cher qu'un agneau standard, et c'est logique. Pourtant, nos clients fidèles l’attendent avec impatience chaque année. Et quelques chefs étoilés comme le Plaza Athénée* à Paris et les Prés d’Eugénie***) ont réservé leurs agneaux un an à l’avance pour être sûrs de pouvoir le mettre sur leur carte à la saison. Pourquoi des gastronomes avertis attendent un an pour goûter cet agneau ? Pourquoi des grandes tables sont prêtes à payer plus cher et réservent l'agneau des truffières un an à l'avance ? Je vous en dis plus dans ma lettre privée : saint-gery.com/2026/06/12/lag… #agneaudexception #agneau #maisonduler

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Vous n'imaginez pas ce que je vais vous révéler. L’ANSES recommande de limiter le cadmium dans ces engrais à 20 mg/kg de P₂O₅, alors que la réglementation européenne fixe une limite à 60 mg/kg et la norme française jusqu’à 90 mg/kg. Traduisons cela clairement : le cadmium est un métal lourd toxique, un poison. Il se trouve dans les "engrais phosphatés". Le problème commence bien avant votre assiette. La France importe aussi 100% de son phosphore minéral. Principalement du Maroc et de Russie. Le problème : le phosphore russe (20 mg/kg) est moins chargé en cadmium que le marocain (60mg/kg). Le russe est meilleur. Mais on ne peut plus l'acheter. Concrètement : On demande aux agriculteurs de réduire le cadmium... sans leur donner accès au phosphore le moins polluant. Ce qui devrait vous inquiéter ? Deux choses sur le cadmium : - Il est bioaccumulable. Votre corps l'accumule, mais l'élimine lentement. Année après année, dose après dose, il s'installe. - Il se cache dans les aliments quotidiens : pain, pâtes, biscuits, céréales du petit-déjeuner, pommes de terre, légumes,... La seule solution que vous pouvez contrôler ? Je vous la détaille dans ma lettre privée : saint-gery.com/2026/06/11/le-… #alimentation #cadmium #poison

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J’ai une bonne nouvelle pour vous. Le 18 juillet, nous vous accueillons pour une nouvelle Nuit de Saint-Géry. Une dizaine de plats préparés sur le moment, avec les légumes du potager et le Porc Gascon, (entres autres). Et qui sait, peut-être sur le cercle de feu ?  Si le temps le permet. Vous le savez, pour les Nuits de Saint-Géry, on vous ouvre les coulisses de la cuisine. Vous y circulez librement et vous nous voyez travailler. Et pour le vin ? Du lourd (comme d'habitude). Deux régions, deux surprises. Une surprise de classe internationale en Champagne. Et une découverte (qui n'a pas été une punition), en vallée du Rhône. Je vous en parle prochainement. Par contre, je vous mets en garde : Vous venez peut-être de loin. C'est la première fois que j'écris sur cette soirée, et déjà 4 chambres sur 5 sont réservées. Donc il n'en reste qu'une. Il est fort probable que vous n'ayez pas la chance de pouvoir dormir au domaine ce soir-là. Mais Pascale a quelques solutions sympa pour dormir à proximité (5 minutes à pied ou 10 minutes en voiture du domaine) . Comme le dit Christophe Saintagne (chef du restaurant Ducasse-Baccarat à Paris 16ème, et auparavant chef du Plaza Athénée*** et du Meurice***) : "Ici, au domaine de Saint-Géry, tu es au service de l'agriculture, au service du produit... C'est à dire transformer un produit agricole en un produit gastronomique." Les places sont limitées. Si vous souhaitez nous rejoindre, réservez maintenant : saint-gery.com/2026/06/13/4-c… #nuitdesaintgery #experienceinoubliable #vindexception

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Le problème moderne n’est pas seulement ce qu’on mange, mais la manière dont on mange. Vous connaissez la routine : - café en capsule avalé debout, - sandwiches d’autoroute engloutis en trois minutes, - mayonnaise allégée, - yaourts 0%, - Coca “oui mais sans sucre”... Les nouvelles tendances de consommation représentent souvent un dilemme entre plaisir et bonne conscience. Et si je dis “bonne conscience”, je ne parle pas de santé car le résultat est contestable. Digestion lourde, sommeil perturbé, vous voulez bouger, mais l’énergie vous manque car la nuit a été courte. Quel cercle infernal, n’est-ce pas ? On veut reprendre le contrôle sur notre alimentation. Mais parfois, la tentation est trop forte et le premier pas trop difficile. Si c'est votre cas, il vous faut une coupure franche avec la malbouffe ambiante. Comme un électrochoc. Car l'important n'est pas de manger pour vivre, ni de vivre pour manger. Mais de manger pour mieux vivre. Depuis 42 ans, nos hôtes viennent du monde entier (France, Europe, Singapour, Hong Kong, New York, Montréal, Australie, Côte d'Ivoire, Gabon...) pour vivre pendant quelques jours cette vie si douce, saine et pleine de sens. Je vous en dis plus dans ma Lettre au Bon Goût : saint-gery.com/2026/06/11/lel… #mieuxmanger #alimentationnaturelle #malbouffe

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Un peu de la flore sauvage du Domaine de Saint-Géry #maisonduler #fleurs #nature

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