Alev @_Aleev

«Un callejón sin salida tiene una salida: su entrada. A veces retroceder es avanzar». Alejandro Jodorowsky.

Ce que tu refuses d'apprendre aujourd'hui te dominera demain. Cheikh Anta Diop

Bonne lecture… et beaux rêves ! Illustration de Nancy Carpenter, artiste américaine, pour la campagne promotionnelle « Lisez tous les jours » des Éditions Scholastic.

Tea time

«Le pessimiste se plaint de la direction du vent l’optimiste attend qu’il change mais le sage ajuste ses voiles » William Arthur Ward

« Les moutons passent leur vie à échapper aux loups. Ils vivent dans la peur. Pourtant, au bout du compte, c'est le berger qui les mange. » — Thomas Hobbes

On fait exactement cette tête là la première fois qu'on va manger dans un restaurant gastronomique ... 😁😁

« L'esprit n'est pas un vase qu'il faut remplir, mais un feu qu'il faut allumer. » plutarque

"Ma solitude ne dépend pas de la présence ou de l'absence de personnes ; au contraire, je déteste celui qui vole ma solitude sans, en échange, m'offrir une vraie compagnie." Friedrich Nietzsche

«Si vous ressentez le besoin de vous justifier, c'est que vous êtes entouré des mauvaises personnes » - Carl Jung

La purée de pommes de terre au beurre. Quand la simplicité atteint le sommet de la gastronomie. Ceux qui n’ont jamais dégusté une purée de pommes de terre au beurre maison auront sans doute du mal à comprendre ce post. La meilleure que j’ai mangée et que je ne mangerai jamais plus était celle de ma grand-mère, qui accompagnait nos rôtis de bœuf du dimanche. Très cliché, mais stricte vérité. C’est Joël Robuchon qui a fait connaître cette recette au niveau de la haute gastronomie mondiale. Il obtient trois étoiles Michelin en trois ans avec son restaurant Jamin à Paris, un record jamais égalé. La purée de pommes de terre était l’un de ses plats signature. L’époque est à la cuisine minceur, portée par Michel Guérard. Robuchon fait l’inverse. Il sert une purée avec 250 grammes de beurre par kilo de pommes de terre, quand les recettes classiques en comptent 50 à 100. Certains jours, il monte encore plus haut. Il change aussi de variété. D’abord fidèle à la Bintje, il adopte la Ratte, plus fine, au goût de noisette. La technique compte autant que la quantité. Cuisson à l’eau avec la peau pour limiter l’humidité. Passage au moulin à légumes, jamais au mixeur qui casserait l’amidon et collerait la purée. Puis un tamis, parfois deux, pour une texture lisse. Le New York Times s’enthousiasme, le monde entier vient au Jamin. Une purée de ménagère, exécutée avec la rigueur d’un trois étoiles. Chez Robuchon ou chez votre grand-mère, un plat d’une grande simplicité mais d’une gourmandise absolue.

L’éclair. Un siècle et demi de perfection, né d’un coup de génie de la haute pâtisserie française. À l’origine, on l’appelait le « pain à la duchesse » ou la « petite duchesse ». Au début du XIXe siècle, ce n’était qu’un simple doigt de pâte à choux roulé dans des amandes ou du sucre, sans garniture. Antonin Carême, le « roi des cuisiniers », le modernisa vers 1815 en le fourrant d’abord de marmelade ou de gelée de fruits. Puis vint la crème pâtissière. Le café et le chocolat s’emparèrent de la recette pour créer le duo classique que l’on connaît. Pourquoi ce nom d’« éclair », attesté dès 1863 ? L’explication est simple : il se mange si vite, en un clin d’œil, qu’on l’a baptisé ainsi. Certains font remonter le nom à un geste technique lyonnais : vers 1850, un pâtissier aurait tracé à la douille un trait rectiligne de pâte à choux, évoquant visuellement un éclair de lumière. Techniquement, c’est un équilibre précaire : une pâte à choux qui doit lever sans craquer, une crème pâtissière dense mais soyeuse, et un glaçage au fondant impeccable qui ne colle ni aux doigts ni ne ternit. Aujourd’hui star incontestée des vitrines des boulangeries (il s’en vend des millions chaque année en France), il reste le test ultime du savoir-faire d’un artisan. Un bon éclair ne souffre aucune médiocrité : la pâte doit rester ferme sous la crème, sans devenir molle. Son design n’a pas changé depuis les années 1860. Preuve que quand la forme épouse parfaitement la fonction (être dégusté proprement en marchant), on n’a plus rien à inventer.

Immense humaniste : il m’a retourné. Le rôle des gens vraiment intelligents est de nous faire changer d’avis en nous amenant a plus d’humanité, à plus de conscience du réel que vivent les autres Merci @philippejuvin

Gustave Caillebotte, The Gardeners

'' Tous ceux qui errent ne sont pas perdus. '' Lewis Carroll

When you change the way you look at things, the things you look at change. - Max Planck (1858 - 1947)

« Un sot trouve toujours un plus sot qui l’admire. » Molière

"Before you speak, let your words pass through three gates: Is it true? Is it necessary? Is it kind?" — Rumi