ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo

日本のナチュラルワイン × 南インド風スパイス料理 × お好み焼き｜大阪・中之島｜事前予約制｜1965年創業.平日17時～、土日祝15時〜、22時最終入店、不定休。先の日程のご予約はスパイスセットの方のみお受けしております。ワインとお好み焼きのみの場合は当日お電話にて。ご予約はプロフィールのリンクから pasania.osaka 大阪市北区中之島3-3-23 Joined April 2007

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ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo

9 hours ago

Jules Chauvetから派生してINAOのテイスティンググラスの成立時の経緯を調べているのですが、当時の資料がアーカイブとして残っていたり、きちんと歴史をたどっている研究者がいたりと、フランスの学術的な文化の層の厚さを感じます。個人的にはとても面白いのですが書くと何が面白いのか分からない文章になりそう。日本語で書いといたら誰か読んでくれるかなと思いながら書くつもりです。

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ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo

16 hours ago

鳥取県産の香り米「プリンセスかおり」を湯取りで何度か炊いて見ました。湯取りなので「炊く」と言っていいのか迷いますが。個人的に甘みと粘りはそんなになくてもいい方なのでもう少し工夫してみます。昨日は、湯取りの際のお湯に、塩、油、スパイス(スターアニス、クローブ、カルダモン)を入れてみましたがもう少し増やしてもいいかなと。今日も試作予定なのでご来店時に試食してみたい方は言ってくださいね。

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姉のちえはフリーペーパー好き。ご近所さんのTAKAMURA WINE & COFFEE ROASTERSさんに行った時に、お世話になっているスタッフさんに「フリーペーパーを作成したのですがちえさんにも」と2部いただいたので証拠写真を。読みどころが多くて、店頭のスタッフの方の普段とはまた違う声に触れることのできるこういうのはいいですね。写真を見返したらだんだん母タエコに似てきたなと。 2026/08/20(木)パセミヤ17時からの営業です。当日のお問い合わせも含め皆さまからのご予約お待ちしております！

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a day ago

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2 days ago

煮込みの際に「米と食べてみたい」と言ってくださるお客様のリクエストがそれなりにあり、何度かお馴染みさんに試食してもらい、どのタイミングで提供するのがいいのかを考えながら、先日より事前のご予約のスパイスセットの煮込みの際に少しバスマティライスをつけています。昨日からは、米の種類が鳥取の大山産の香り米「プリンセスかおり」を湯取り法で仕上げています。香り米の系統にコシヒカリを掛け合わせた品種ということもあり、バスマティの香りは残したまま、少し甘みと粘りが加わった感じです。

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ひぐち君 @higehiguchi

2 days ago

オンラインサロン「ひぐち君の日本ワイン会」　　　　　× 山口県周南「santé 」　　コラボイベント開催‼️ サロンメンバーのお店での、全国"日本ワイン会"ツアー第一弾が決定しました✈️ 9月16日(水) 3部制:各部12席 1部:16:30〜 2部:19:00〜 3部:21:30〜　 instagram.com/p/DcKujDENAhZ/…

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2 days ago

2026/08/18(火)パセミヤは17時からの営業です。営業時間を変更したことで当日のお問い合わせをお受けしやすくなりました。当日のお問い合わせもお待ちしております。当日のご予約は、日本ワインとお好み焼き、焼きそば、焼きうどんでのご案内です。ワインはグラスでいろいろとお選びいただけます。大阪駅・梅田からタクシーで約10分、地下鉄四つ橋線肥後橋駅から徒歩5分。中之島ダイビル3階です。 📝パセミヤ営業案内月〜金：17:00〜22:00（最終入店）土日祝：15:00〜22:00（最終入店） 📝ご予約について先の日程は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円・税込）をご希望のお客様のご予約のみお受けしております。プロフィールのリンク欄に予約フォームへのリンクがございます。写真は、の音winesさんから届いたグリーンハーベストのピノ・グリ。青いところと色づいているところで味が全然違うのが面白いです。色づいているところはほんのり甘くなってます。

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2 days ago

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4 days ago

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4 days ago

2026/08/17(月)パセミヤは17時からの営業です。営業時間を変更したことで当日のお問い合わせをお受けしやすくなりました。当日のご予約はお電話（06-6225-7464）で承っております。当日のご予約は、日本ワインとお好み焼き、焼きそば、焼きうどんでのご案内です。ワインはグラスでいろいろお選びいただけます。大阪駅・梅田からタクシーで約10分、地下鉄四つ橋線肥後橋駅から徒歩5分。中之島ダイビル3階です。 📝パセミヤ営業案内月〜金：17:00〜22:00（最終入店）土日祝：15:00〜22:00（最終入店） 📝ご予約について先の日程は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円・税込）をご希望のお客様のご予約のみお受けしております。プロフィールのリンク欄に予約フォームへのリンクがございます。

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5 days ago

2026/08/16（日）パセミヤは15時からの営業です。今日はゆっくりしたスタートになりそうで、お席には余裕があります。当日のお問い合わせ、ウォークインもどうぞ。日本ワインとお好み焼き、焼きそば、焼きうどんでのご案内です。ワインはグラスでいろいろお選びいただけます。明るいうちからのんびりと。「今から行ける？」というお問い合わせも大丈夫です。お席の状況を確認してご案内いたします。大阪駅からタクシーで約10分、地下鉄四つ橋線肥後橋駅から徒歩5分、中之島ダイビル3階です。お電話（06-6225-7464）にて当日のご予約も承っております。 📝パセミヤ営業案内月〜金：17:00〜22:00（最終入店）土日祝：15:00〜22:00（最終入店） 📝ご予約について先の日程は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円・税込）をご希望のお客様のご予約のみお受けしております。プロフィールのリンク欄に予約フォームへのリンクがございます。 16日は両親の月命日。写真は2007年でパセミヤに向かうバスを待っているところです。同じ仕事をしているからか亡くなって10年経っても身近に感じます。お盆関係なくしょっちゅう帰ってきているような気も。おかんは交渉能力抜群の人だったので閻魔様とも「あいつ、怖いやつか思とったらええやつやったで」と友達になってそうで少し怖い。

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5 days ago

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6 days ago

写真はある日の試作兼まかない。仕上げにワンダフルソースのウスターの澱（オリ)をかけてみました。香りがより際立つ気がします。 2026/08/15（土）今日明日とパセミヤは15時からの営業です。当日枠もございます。お盆で大阪に来られている方も多いかと思います。大阪駅からタクシーで約10分、なんばからは地下鉄四つ橋線で3駅、肥後橋駅から徒歩5分ほどです。中之島ダイビル3階にパセミヤはあります。ご予約なしで直接お越しいただいた場合、空席があっても、店内の状況や調理の進行によってはご案内できないことがございます。お電話（06-6225-7464）にて当日のご予約も承っておりますので、お気軽にどうぞ。当日のご予約、直接のご来店は、日本ワインとお好み焼き、焼きそば、焼きうどんでのご案内となります。ワインはグラスでいろいろお選びいただけます。お好み焼きを日本のワインで、という組み合わせを、明るいうちからのんびりとお楽しみください。じっくりお楽しみいただける日には、南インド料理をベースにしたスパイスセットを。日本ワインと合わせながら、フレーバーの変化を楽しんでいただけます。仕込みに事前のご用意が必要なため、事前のご予約をいただいた方のみのご案内となります。 📝パセミヤ営業案内月〜金：17:00〜22:00（最終入店）土日祝：15:00〜22:00（最終入店） 📝ご予約について先の日程は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円・税込）をご希望のお客様のご予約のみお受けしております。プロフィールのリンク欄に先の日程の予約フォームへのリンクがございます。

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7 days ago

8/14（金）パセミヤは17:00からの営業です。今日から、事前のご予約状況に応じて、当日直接のご来店（ウォークイン）もお受けします。当日のご来店は、日本ワインとお好み焼き、焼きそば、焼きうどんでのご案内となり、その他の単品メニューはございません。なお、ご予約なしで直接お越しいただいた場合は、空席があっても、店内の状況や調理の進行によってはご案内できないことがございます。確実なご案内をご希望の場合は、事前のご予約をおすすめいたします。お電話（06-6225-7464）で当日、ご案内出来るかどうかをお問い合わせいただくことも可能です。日本ワインをいろいろグラスでもご用意しています。お好み焼きとワインで軽く一杯、二軒目使いにも気軽にどうぞ。じっくりお楽しみいただける日には、南インド料理をベースにしたスパイスセットを。複数のスパイス料理を少しずつお出しするコースで、日本ワインと合わせながら、味の重なりの変化を追っていただけます。仕込みに事前のご用意が必要なため、先の日程のご予約をいただいた方のみのご案内となります。 📝パセミヤ営業案内月〜金：17:00〜22:00（最終入店）土日祝：15:00〜22:00（最終入店） 📝ご予約について先の日程は、南インド料理をベースにした軽めの前菜・煮込み2種のスパイスセット（おひとり様3,800円税込）をご希望のお客様のご予約のみお受けしております。プロフィールのリンク欄に予約フォームへのリンクがございます。 🍷ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみをご希望のお客様は、当日のお問い合わせにてお受けしております。写真は昨日フライングで来てくれたウォークイン第1号のおふたり。ありがとね。

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a week ago

明日、8月14日金曜日より、事前のご予約状況により、当日直接のご来店（ウォークイン）もお受けいたします。当日のご来店は、日本ワインとお好み焼き、焼きそば、焼きうどんで、その他の単品メニューはございません。ウォークインの場合、店内の状況によりお断りすることがございますので、事前のご予約をおすすめいたします。お電話（06-6225-7464）にて空席状況をご確認いただくことも可能です。先の日程のご予約は、従来通りスパイスセットご希望の方のみお受けいたします。スパイスセットは仕込みに事前のご用意が必要なため、引き続き事前のご予約のみとさせていただいております。皆様のお越しを、楽しみにお待ちしております。

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a week ago

今、パセミヤで作ってお出ししているのは、南インド料理の技術をベースに、スパイスの配合に配慮し、日本の食材を使い、ワインと合わせることを念頭に置いた料理です。インド料理とひと口に言っても範囲が広く、地域によって料理の趣もかなり異なります。歴史的な経緯もあるので、そのあたりを踏まえずに地域をまたいでミックスしてしまうと、味わいにまとまりがなくなるように思います。コロナ禍の時期に、いろんな料理本を見ながら作ってみて、そう感じました。写真は、参考にしている料理本各種。2000年代以降に出ている料理本、特に英語圏のものは、イギリスやアメリカで作ることを考慮してか少しアレンジが入るので、現地でレシピを採録したものか、できるだけ古いものを参考にするようにしています。 2026/08/13（木）、パセミヤは17時からの営業です。今日はお席に余裕のある時間帯もございます。気軽にご相談ください。当日、グラスワインとお好み焼きでサクッと一杯、二軒目使いにもどうぞ。

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a week ago

2026/08/12（水）、パセミヤは17時からの営業です。今日はお席に余裕のある時間帯もありますので、当日のご相談も可能です。日本ワインの現在を感じさせてくれる生産者のワインを、いろいろとグラスでお楽しみいただけます。お好み焼きと、少しですがスパイス料理もご用意して、皆さまからのお問い合わせをお待ちしております。

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a week ago

ワインの風味の表現をレトリックの観点から考えてみようとリサーチしてしているのですがいきなり「果実味」でつまずいてしまいました。英語のfruity,fruitiness,フランス語のfruitéに対応するかとは思うのですが、訳語なのか造語になるのかも不明で。遡ると日本語での用例がワイン関連になり、初出も分からずで。 AIに聞くと1970〜1990年くらいではないかまではわかるのですが。また図書館に行かないと。ちなみに手元の1993年9月のヴィノテークでは「フルーティーな果実味」というテイスティングコメントがありました。1990年代はじめにレストランにいたものとしては「果実味」という単語には違和感が無いのでそれ以前になりそう。当時国内で出回っていたヒュー・ジョンソン、ロバート・パーカーかマイケル・ブロードベントなどの翻訳書をみて確認してみないとわかりませんね。

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ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ @zenzo

a week ago

昨日のまかないは、四谷の荒木町ろっかんの健太郎さんの四国のお土産の竹青の釜かけうどんでした。ありがとうございます。共通のお馴染みさんがいてることもあり、お客様をご紹介いただくことも多く、こちらとしてもろっかんさんのご紹介とお聞きするとイレギュラーな食材やワインの組み合わせにも反応してくださるのでついつい楽しくなります。次回、ろっかんさんの来店時はスリランカかイタリア土産になるそうでそちらも楽しみです。 2026/08/11(火)、パセミヤは15時からの営業です。キャンセルもあり、早い時間から遅めの時間までお席に余裕がございます。日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。